Restaurant Traditionnel
à Vence
Le Chef
Jeune Chef de 34 ans, patron du restaurant La Litote à Vence, Olivier Kauffmann a toujours été passionné par la cuisine. C’est donc tout naturellement qu’il s’oriente en 2003 vers un BEP et par la suite un Bac Pro cuisine obtenu en 2007 au Lycée Auguste Escoffier à Cagnes-sur-mer. Il finira ses études par un BTS Hôtellerie obtenu en 2009 au Lycée Technique et Hôtelier de Monte-Carlo.
Il s'en suivra de nombreuses et riches expériences notamment au Trianon Palace, restaurant Gordon Ramsay à Versailles (Hôtel 4 étoiles et Restaurant 2 étoiles au guide Michelin), l’Oasis à Mandelieu la Napoule (Restaurant 2 étoiles au guide michelin), le Vista Palace à Roquebrune Cap Martin (Hôtel 4 étoiles), le Belles-Rives à Juan-les-Pins (Hôtel 5 étoiles), le Méridien Lingotto à Turin (Hôtel 5 étoiles en Italie) ou encore en Angleterre et au Mexique dans de prestigieux établissements.
Aujourd'hui Olivier Kauffmann ne cesse d'apprendre et de se perfectionner et sa cuisine lui ressemble. Ses acquis auprès de grands chefs lui ont donné l'envie d'ouvrir son propre restaurant à Vence en 2015, la Litote (nf : Figure de style consistant à dire moins pour faire comprendre plus). C’est donc en toute simplicité que ce chef passionné et créatif nous offre son amour pour la cuisine en nous proposant une carte faite avec des produits frais, locaux et de saison.
Il obtient en décembre 2016 le titre de maître restaurateur.
Précision, rigueur et perfection … trois mots reflets de nombreuses années de travail.
Une recette du Chef
Filet de St Pierre au naturel, blettes à la vanille et radis.
St pierre 700g 2 Pièces
Beurre 0,08 kg
Huile d’olive, piment espelette, sel, fleur de sel PM
Blette 4 Côtes
Blette couleur 1 Bottes
Eau 1 L
Vanille 1 Gousse
Radis rond 0,5 Kg
Thym 3 Branches
Ail 1 Gousse
Bouquet garni 1 Pièce
Oignons 1 Pièce
Carottes 1 Pièce
Vin blanc 0,1 L
Lever les filets de St Pierre, enlever la peau et les réservés au frais.
Mettre à dégorger les arrêtes.
Récupérer le vert des blettes.
Tailler les côtes de couleur en forme triangulaire, cuire par couleur à l’anglaise (eau bouillante salée) et refroidir dans de l’au avec des glaçons.
Faire de même avec les autres blettes en les taillant à l’aide d’un emporte-pièce rectangle. Réserver
Réaliser le fumet de poisson. Faire suer la garniture aromatique, ajouter les arrêtes et mouiller au vin blanc et à l’eau. Cuisson 30 minutes.
Filtrer sans fouler et ajouter le thym, le beurre et l’ail puis assaisonner. Garder le fumet tiède.
Tailler les radis à l’aide d’une mandoline afin de faire un carpaccio et les plongés dans de l’huile pour les confires. Garder les parures pour faire une purée.
Purée de radis cuit à l’huile d’olive et mixer.
Plonger les filets de St pierre dans le fumet tiède et laisser cuire tout doucement.
Faire revenir les blettes dans de l’huile d’olive et la vanille.
Dresser
On parle de nous ...
''Bien être, considération et papilles en fête..."
Tout était top à la litote! Menu très satisfaisant. Plaisir des papilles et des yeux. Gentillesse et attention garanties.
A très bientôt pour une nouvelle venue!
"La Litote, un point d'honneur à la cuisine des saveurs"
De l'emplacement du restaurant au dressage des assiettes, en passant par le service, tout m'a conquis dans cette expérience (...)
Bref, tout est fait pour que l'expérience soit aussi agréable que possible. Si l'on ajoute à ceci la terrasse ombragée grâce au tilleul, on comprend que cet établissement fasse le plein.
En visitant le coeur de la cité de Vence, une petite place très agréable. Le restaurant la litote nous a agréablement reçu avec un déjeuner très bon et goûteux avec des produits frais! Ce jeune chef est maître restaurateur : un gage de qualité!
Une bonne adresse de Vence
Nous avons mangé dans ce restaurant cette semaine à l'occasion d'un séjour en famille. C'est une très bonne adresse pour manger en famille entre amis ou en amoureux. Le cadre est chaleureux, la cuisine est raffinée et très bien présentée.
Ils s'adaptent à tout type de clientèle, vous avez même un menu Vegan. Leur risotto est délicieux et leur dessert fromager à base de Brie est une belle découverte !
Le serveur très sympathique, je recommande cette adresse vous ne serez pas déçu !
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